Army & Navy -Klassisk gincocktail med orgeat

En sour med mandelsirup

Army & Navy følger en enkel og kjent cocktailstruktur.

Gin fungerer som hovedbrennevin. Fersk sitronjuice tilfører syre, mens orgeat gir sødme.

Det som skiller cocktailen fra en vanlig Gin Sour, er nettopp orgeaten.

Orgeat er en mandelsirup som tilfører både sødme, smak og tekstur. I stedet for en ren og nøytral sødme får drinken toner av mandel, blomster og ofte litt appelsinblomstvann.

Dette gjør Army & Navy rundere og mer aromatisk enn en sour med vanlig sukkerlake.

Dokumentert av David A. Embury

Army & Navy ble dokumentert i David A. Emburys The Fine Art of Mixing Drinks fra 1948.

Embury var ikke profesjonell bartender, men en amerikansk advokat og cocktailentusiast. Boken hans fikk stor betydning fordi han forsøkte å systematisere hvordan cocktails burde bygges og balanseres.

Han delte ingrediensene inn i hovedbrennevin, modifiserende ingredienser og smakstilsetninger.

Army & Navy passet godt inn i denne tankegangen. Gin fungerer som base, sitron gir syre, og orgeat balanserer drinken med sødme og smak.

Den klassiske dokumenterte versjonen ble normalt laget uten bitters. Mange moderne bartendere tilsetter likevel Angostura bitters eller appelsinbitters for å tilføre krydder og mer dybde.

Hvor kommer navnet fra?

Navnet Army & Navy høres ut som det burde ha en tydelig militær historie.

Det finnes likevel ingen sikkert dokumentert forklaring.

En teori er at navnet viser til den tradisjonelle rivaliseringen mellom den amerikanske hæren og marinen. Army-Navy Game, den årlige amerikanske fotballkampen mellom militærakademiene, har vært arrangert siden slutten av 1800-tallet.

Det er likevel ikke dokumentert at cocktailen ble laget til kampen eller hadde en offisiell forbindelse til militæret.

Det tryggeste er derfor å behandle navnets opprinnelse som ukjent.

Gin som base

Gin er cocktailens største ingrediens og bestemmer mye av uttrykket.

En klassisk London Dry gin fungerer godt. Den gir tydelig einebær, sitrus og tørre botaniske toner som balanserer orgeatens sødme.

En svært floral eller mild gin kan bli dominert av mandelen. En kraftig gin med mye einebær kan gi en tørrere og mer markert cocktail.

Det viktigste er at ginen har nok struktur til å stå imot både sitronjuice og orgeat.

Gin med tydelig sitruspreg fungerer spesielt godt fordi den understøtter sitronjuicen.

Hva er orgeat?

Orgeat er en søt mandelsirup som brukes i både klassiske og tropiske cocktails.

Den lages vanligvis med mandler, sukker og vann. Mange varianter inneholder også appelsinblomstvann eller rosevann.

Orgeat forbindes særlig med Mai Tai, men ingrediensen er langt eldre enn den moderne tiki-kulturen.

I Army & Navy brukes den på samme måte som sukkerlake, men smaken blir langt mer kompleks.

Orgeat tilfører:

• Sødme
• Mandel
• Fylde
• En mykere tekstur
• Et lett floralt preg

Forskjellige produkter varierer kraftig i sødme og mandelsmak. Mengden må derfor justeres etter hvilken orgeat som brukes.

Balansen mellom sitron og orgeat

Sitron og orgeat må være i balanse.

For mye sitron gjør drinken skarp og tynn. For mye orgeat gjør den tung, søt og marsipanpreget.

En god Army & Navy skal først oppleves frisk og ginpreget. Mandelen skal komme tydelig frem, men ikke dekke over ginen.

Kommersiell orgeat kan være svært søt. Det er derfor fornuftig å starte med 15 ml og heller justere etter smak.

Hjemmelaget orgeat kan være mindre søt og kreve en litt større mengde.

Fersk sitronjuice er avgjørende. Ferdig juice mangler ofte både friskhet og aroma.

Trenger drinken bitters?

De tidlige dokumenterte versjonene av Army & Navy ble normalt laget uten bitters.

I moderne oppskrifter brukes ofte én eller to dæsjer Angostura bitters eller appelsinbitters.

Angostura tilfører kanel, nellik og mørke krydder. Dette gir kontrast til mandelen og gjør avslutningen tørrere.

Appelsinbitters gir et lettere og mer sitruspreget uttrykk.

Begge deler fungerer, men de gjør cocktailen litt mindre ren enn originalen.

I denne oppskriften brukes én dæsj Angostura bitters. Det gir mer dybde uten å overta smaken.

Hvorfor cocktailen skal ristes

Army & Navy inneholder både sitronjuice og sirup og skal derfor ristes.

Ristingen blander ingrediensene, kjøler drinken og tilfører nødvendig vann.

Orgeat kan være tykkere enn sukkerlake og trenger kraftig risting for å integreres ordentlig.

Fyll shakeren godt med is og rist til den er svært kald.

Dobbeltsil cocktailen for å fjerne små isbiter og eventuelle rester fra sitronjuicen eller orgeaten.

Servering uten is

Army & Navy serveres rett opp.

Det betyr at cocktailen ristes med is, men siles over i et glass uten is.

Cocktailglasset bør avkjøles på forhånd. Ellers vil den korte drinken raskt bli varm.

En coupe, et Nick & Nora-glass eller et klassisk cocktailglass fungerer godt.

Nick & Nora-glasset gir et nøkternt klassisk uttrykk, mens en coupe gir bedre plass til sitronzesten.

Sitronzest som garnityr

Sitronzest tilfører aroma uten mer syre.

Press oljene fra skallet over overflaten på drinken. Dette gir en frisk sitrusduft allerede før første smak.

Zesten kan deretter legges langs kanten eller i glasset.

Et cocktailkirsebær brukes i enkelte moderne serveringer, men kan gi et søtere og mer dekorativt uttrykk enn nødvendig.

Army & Navy fungerer best med et enkelt garnityr.

En tilgjengelig måte å bruke orgeat på

Mange kjøper orgeat for å lage Mai Tai og oppdager senere at flasken blir stående.

Army & Navy er en enkel måte å bruke den på uten å måtte lage en full tiki-cocktail.

Oppskriften krever få ingredienser og tar kort tid å lage.

Den viser også at orgeat ikke bare passer sammen med rom og tropisk frukt. Mandel fungerer svært godt med gin og sitron.

Cocktailen passer særlig godt for dem som liker Gin Sour, White Lady eller andre syrlige gincocktails, men ønsker et rundere og mer nøttepreget uttrykk.