Champs Élysées - Sidecar med Chartreuse

Smaksprofil

Champs-Élysées er frisk, urtepreget, varm og lett sødmefull.

Cognac gir tørket frukt, druer, vanilje, eik og varme kryddertoner. Grønn Chartreuse tilfører kraftige urter, blomster, krydder og sødme.

Sitronjuicen gir nødvendig syre og hindrer cocktailen i å bli tung. Sukkerlaken avrunder syren, mens Angostura bitters tilfører ekstra krydder og en tørrere avslutning.

Resultatet er en cognacsour med langt mer urtekarakter enn Sidecar.

Glasstype

Cocktailglass, coupe eller Nick & Nora-glass.

Is

Cocktailen ristes med is, men serveres uten is.

Garnityr

En sitronzest.

Zesten tilfører frisk sitrusaroma og passer bedre til cocktailens klassiske uttrykk enn et større garnityr.

En urtepreget cognacsour

Champs-Élysées følger den grunnleggende oppbygningen til en sour.

Den har et hovedbrennevin, fersk sitrus og sødme. Cognac fungerer som base, sitronjuice gir syre, og sukkerlake balanserer smaken.

Det som skiller drinken fra andre cognacsours, er grønn Chartreuse.

Likøren tilfører urter, blomster, krydder, alkohol og sødme. Selv en relativt liten mengde påvirker cocktailen tydelig.

Resultatet ligger et sted mellom en klassisk sour og en kompleks urtebasert cocktail.

Fra The Savoy Cocktail Book

Champs-Élysées ble publisert i The Savoy Cocktail Book i 1930.

Boken ble satt sammen av Harry Craddock, som arbeidet ved American Bar på Savoy Hotel i London. Han hadde tidligere jobbet som bartender i USA, men flyttet til Storbritannia under den amerikanske forbudstiden.

Boken samlet flere hundre oppskrifter og regnes som en av de mest innflytelsesrike cocktailbøkene fra mellomkrigstiden.

Det finnes ikke sikker dokumentasjon på at Craddock selv utviklet Champs-Élysées. Som med mange oppskrifter i boken kan drinken ha eksistert tidligere og blitt samlet inn fra andre bartendere eller cocktailbøker.

Hvorfor heter den Champs-Élysées?

Navnet viser til Avenue des Champs-Élysées i Paris.

Gaten går mellom Place de la Concorde og Triumfbuen og er en av de mest kjente avenyene i Frankrike.

Navnet passer til cocktailens franske ingredienser. Cognac produseres i Cognac-regionen, mens Chartreuse har blitt fremstilt av kartusianermunker i Frankrike.

Den første kjente publiseringen skjedde likevel i London, ikke i Paris.

Cocktailen kan derfor ses som en britisk dokumentert hyllest til fransk drikkekultur.

Cognac som base

Cognac er en fransk druebrennevin som lagres på eikefat.

Smaksprofilen kan variere, men vanlige toner er druer, tørket frukt, appelsin, vanilje, karamell, eik og varme krydder.

En VS- eller VSOP-cognac fungerer godt i Champs-Élysées. Den bør ha nok smak til å være tydelig gjennom Chartreuse og sitron, men trenger ikke være svært gammel eller kostbar.

En veldig mild cognac kan forsvinne bak likøren. En kraftig og sødmefull cognac kan gjøre cocktailen tung.

Målet er en base med tydelig frukt, fat og alkoholstruktur.

Chartreuse i en støttende rolle

Grønn Chartreuse er en av de mest intense likørene som brukes i klassiske cocktails.

Den lages med et stort antall urter og planter, men den nøyaktige oppskriften er hemmelig. Smaken forbindes gjerne med urter, blomster, pepper, anis, mynte og varme krydder.

I Champs-Élysées brukes mindre Chartreuse enn cognac. Likøren skal derfor ikke overta hele drinken.

Den skal tilføre et tydelig urtepreget lag som ligger bak cognacen og fortsetter gjennom avslutningen.

For mye Chartreuse kan gjøre drinken både søt, alkoholsterk og vegetalt dominert. Det er derfor viktig å måle nøyaktig.

Sitronen skaper balansen

Fersk sitronjuice er nødvendig for å balansere både cognacen og Chartreuse.

Cognac kan oppleves rund og varm, mens Chartreuse tilfører sødme og intensitet. Sitronen skjærer gjennom begge og gjør cocktailen friskere.

Ferdig sitronjuice bør unngås. Ferskpresset juice har en renere syre og langt mer sitrusaroma.

Mengden kan justeres etter sitronens syrlighet og hvilken cognac som brukes. En sødmefull cognac kan trenge litt mer syre, mens en tørr cognac kan fungere med mindre.

Sukkerlake med forsiktighet

Grønn Chartreuse inneholder allerede sukker.

Champs-Élysées trenger derfor mindre sukkerlake enn en vanlig sour. Sukkeret skal bare runde av sitronjuicen og binde ingrediensene sammen.

For mye sukkerlake vil skjule cognacens tørrhet og gjøre Chartreuse enda mer dominerende.

Start med en liten mengde. Dersom cocktailen blir for skarp, kan den økes med noen få milliliter.

En sukkerlake med like deler sukker og vann fungerer godt.

Angostura bitters gir avslutning

Én dæsj Angostura bitters virker kanskje ubetydelig, men har en viktig funksjon.

Bittersen tilfører kanel, nellik, bark og mørke krydder. Den forsterker både fattonene i cognacen og urtepreget i Chartreuse.

Den bidrar også med en lett bitterhet som gir en tørrere avslutning.

For mye Angostura kan konkurrere med Chartreuse. Én tydelig dæsj er normalt tilstrekkelig.

Risting og fortynning

Champs-Élysées skal ristes med is.

Sitronjuice og sukkerlake må integreres med de alkoholholdige ingrediensene. Ristingen kjøler ned cocktailen, tilfører vann og gjør teksturen lettere.

Bruk godt med is og rist til shakeren er svært kald.

Dobbeltsil cocktailen over i et avkjølt glass. Dette fjerner små isbiter og eventuelle rester av fruktkjøtt.

Cocktailen serveres uten is, så glasset bør være godt avkjølt på forhånd.

Sammenligningen med Sidecar

Champs-Élysées sammenlignes ofte med Sidecar fordi begge bruker cognac og sitron.

En Sidecar bruker vanligvis appelsinlikør som søtning. Champs-Élysées erstatter appelsinlikøren med grønn Chartreuse og litt sukkerlake.

Det gir en tydelig forskjell.

Sidecar er sitruspreget, tørr og relativt ren i smaken. Champs-Élysées er mer urtepreget, krydret og aromatisk.

Begge har cognacen i sentrum, men Chartreuse gjør Champs-Élysées langt mer kompleks og mindre tilgjengelig for den som ikke liker urtelikør.

Garnityr og presentasjon

En sitronzest passer godt som garnityr.

Press oljene fra skallet over cocktailen før det legges i glasset eller langs kanten. Dette gir frisk sitrusaroma uten å tilføre mer syre.

Et cocktailkirsebær brukes i enkelte serveringer, men sitronzest understreker oppskriften bedre og gir et renere uttrykk.

Cocktailens gyldengrønne farge gjør at den ikke trenger et stort garnityr.

En klassiker for Chartreuse-entusiaster

Champs-Élysées passer særlig godt for dem som liker både cognac og grønn Chartreuse.

Den har nok syre til å være frisk, men beholder cognacens varme og likørens urtekarakter.

Cocktailen er mer kompleks enn en vanlig sour, men oppskriften er fortsatt forholdsvis enkel.

Den viser også at grønn Chartreuse ikke alltid trenger å være hovedingrediensen. I riktig mengde kan den brukes som en kraftig smakstilsetning som forandrer hele uttrykket uten å skjule basen.

Ansvarlig drikking

Champs-Élysées inneholder både cognac og alkoholsterk grønn Chartreuse. Drikk ansvarlig.