Division Bell -Mezcalcocktail med Aperol og Maraschino

En moderne mezcalcocktail

Division Bell er et godt eksempel på hvordan mezcal kan brukes i en frisk og relativt lett cocktail.

Mezcal forbindes ofte med kraftig røyk, jordlige toner og høy intensitet. I Division Bell balanseres dette mot Aperol, Maraschino-likør og limejuice.

Aperol gjør drinken lettere og mer fruktig. Maraschino tilfører kirsebær og mandel, mens limejuicen gir frisk syre.

Cocktailen blir derfor mindre tung og røykdominert enn mange andre mezcalcocktails.

Utviklet av Phil Ward

Division Bell ble utviklet av bartender Phil Ward i forbindelse med åpningen av Mayahuel i New York i 2009.

Ward var allerede kjent for Final Ward, hans whiskeyvariant av The Last Word. Ved Mayahuel arbeidet han videre med cocktails basert på tequila, mezcal og andre agaveprodukter.

Mayahuel ble en viktig bar for den voksende interessen for mezcal i USA. På denne tiden var mezcal langt mindre kjent internasjonalt enn tequila.

Division Bell ble en av drinkene som viste at mezcal kunne fungere i moderne cocktailoppskrifter uten å bli fullstendig dominerende.

Navnet fra Pink Floyd

Cocktailen har navn etter Pink Floyd-albumet The Division Bell fra 1994.

Phil Ward har fortalt at han hørte på albumet mens han arbeidet med ferdigstillingen av Mayahuel. Han beskrev tiden alene i lokalet, hvor han blant annet beiset trebjelker mens musikken spilte.

Navnet har ingen direkte forbindelse til ingrediensene, men ble knyttet til perioden da cocktailen og baren ble utviklet.

Dette gir drinken et tydelig kulturelt bakteppe og gjør navnet lettere å huske.

Mezcal som base

Mezcal er cocktailens hovedbrennevin.

Både tequila og mezcal lages av agave, men produksjonsmetodene er forskjellige. Mezcal får ofte sitt karakteristiske røykpreg fordi agavehjertene stekes i groper før gjæring og destillering.

Smaken varierer mye mellom produsenter og agavetyper.

Noen mezcaler er svært røykfylte og kraftige. Andre er fruktige, urtepregete eller mineralske.

Til Division Bell fungerer en mezcal med tydelig, men ikke ekstrem røyk godt. Dersom mezcalen er svært intens, kan den dominere Aperol og Maraschino.

En mildere espadín-mezcal er vanligvis et godt utgangspunkt.

Aperol gir bitter appelsin

Aperol er en italiensk aperitiff med smak av appelsin, urter og forsiktig bitterhet.

Den er mindre bitter og har lavere alkoholstyrke enn Campari. Dette gjør at den kan brukes i en relativt stor mengde uten at drinken blir for bitter.

I Division Bell har Aperol flere funksjoner:

• Den tilfører bitter appelsin.
• Den gir sødme.
• Den bidrar med en rødoransje farge.
• Den gjør mezcalen lettere og mer tilgjengelig.

Campari kan ikke erstatte Aperol direkte uten at oppskriften justeres. Campari er kraftigere, bitrere og mindre fruktig.

Maraschino binder smakene sammen

Maraschino-likør er en klar likør laget av kirsebær.

Smaken er tørrere enn mange forventer. Den har toner av kirsebær, steinfrukt, mandel og blomster.

I Division Bell brukes mindre Maraschino enn Aperol og mezcal. Likøren fungerer først og fremst som et bindeledd mellom røyk, appelsin og lime.

Mandelfølelsen passer godt sammen med stekt agave, mens kirsebæret tilfører et fruktig lag bak Aperolen.

For mye Maraschino kan gi en dominerende smak av mandel og kirsebær. Det er derfor viktig å måle nøyaktig.

Limejuicen holder drinken frisk

Fersk limejuice er nødvendig for å balansere sødmen fra Aperol og Maraschino.

Lime har en skarp og tydelig syre som passer godt sammen med agavebrennevin. Den gjør cocktailen friskere og reduserer følelsen av røyk og alkohol.

Ferdigpresset limejuice bør unngås. Den mangler ofte frisk aroma og kan ha en hard eller kunstig syre.

Syrligheten varierer mellom limefrukter. Dersom cocktailen blir for skarp, kan limejuicen reduseres litt. Blir den for søt, kan man øke mengden med noen få milliliter.

Hvorfor oppskriften ikke bruker like deler

Division Bell sammenlignes noen ganger med The Last Word fordi den inneholder Maraschino, sitrus og et tydelig hovedbrennevin.

Den bruker likevel ikke fire like deler.

Mezcal og Aperol trenger større mengder for å skape grunnstrukturen. Maraschino brukes mer forsiktig fordi smaken raskt kan bli dominerende.

Forholdet mellom ingrediensene gjør at cocktailen først oppleves som røykfylt og sitruspreget. Deretter kommer bitter appelsin og kirsebær i avslutningen.

Dette gjør oppskriften mer kontrollert enn en equal-parts-cocktail.

Hvorfor drinken skal ristes

Division Bell inneholder fersk limejuice og skal derfor ristes.

Ristingen blander sitrusen med de alkoholholdige ingrediensene, kjøler drinken og tilfører nødvendig vann.

Fortynningen er spesielt viktig fordi mezcal og Maraschino har intense smaker.

Bruk godt med is og rist til shakeren er svært kald.

Dobbeltsil over i et avkjølt cocktailglass. Dette fjerner små isbiter og eventuelt fruktkjøtt fra limejuicen.

Grapefruktzest som garnityr

Division Bell garnéres vanligvis med grapefruktzest.

Grapefruktens oljer tilfører frisk og bitter sitrusaroma. Dette passer spesielt godt til Aperol.

Press oljene over overflaten før skallet legges i glasset eller langs kanten.

Appelsinzest kan brukes, men den gir et søtere og mindre bittert uttrykk.

Et stort garnityr er ikke nødvendig. Cocktailens rødoransje farge gir allerede et tydelig visuelt uttrykk.

Balansen mellom røyk og bitterhet

Det vanskeligste med Division Bell er å balansere mezcalen mot Aperol.

En svært røykfylt mezcal kan dekke over alle de andre ingrediensene. En svært mild mezcal kan på den andre siden forsvinne bak Aperol og Maraschino.

Smak på mezcalen før drinken lages.

Dersom den er svært kraftig, kan mengden reduseres litt eller kombineres med tequila.

Dersom den er mild, kan mezcalmengden økes noen få milliliter.

Cocktailen skal ha tydelig røyk, men røykpreget skal ikke være den eneste smaken.

En tilgjengelig introduksjon til mezcal

Division Bell kan fungere godt for personer som ikke har mye erfaring med mezcal.

Aperol og Maraschino gjør drinken fruktigere og rundere, mens limejuicen holder den frisk.

Mezcalen er fortsatt tydelig, men brukes i en sammenheng som kan oppleves mer tilgjengelig enn å drikke den rent.

Cocktailen passer spesielt godt for dem som liker Aperol, margarita-lignende drinker eller cocktails med både sødme og bitterhet.

Division Bell viser at mezcal kan kombineres med mer enn bare tequila, agavesirup og chili. Bitter appelsin og kirsebær gir en uvanlig, men balansert kontrast til den røykfylte basen.