Kylling i lompe med svarte bønner | Tex-Mex-inspirert

Serveringstips

Server to fylte lomper per person, med salat og limebåter. Press litt lime over ved servering – i videoen gir det syren jeg savnet ved første smaksprøve. Jalapeño i fyllet er valgfritt for den som ønsker mer varme. Fordel eventuell saus fra panna over lompene og server med en gang. Smaken er fyldig og tomatbasert, med paprika, chili og spisskummen. Røkt paprika gir røykpreg hvis du bruker det.

Utgangspunktet var egentlig BBQ-kylling. En tomatbasert saus med Worcestershiresaus, eplecidereddik, paprika og litt sødme skulle gi middagen BBQ-preg. Men med svarte bønner, chili, spisskummen og fylte lomper tok retten en annen retning. Derfor ble navnet Tex-Mex-inspirert kylling i lompe med svarte bønner.

Dette er tredje gang jeg lager retten, med justeringer underveis. Første gang brukte jeg for mye saus sammen med den rå kyllingen, og resultatet ble mer kokt enn stekt. Chilimengden er også justert etter at den første varianten ble litt sterk for Hege. Oppskriften er fortsatt enkel, men disse små endringene gjør tilberedningen og smaken bedre tilpasset oss.

Tomat, paprika og litt sødme

Passata gir sausen en jevn tomatbase. Knuste tomater kan også brukes hvis det er det du har. Tomatpuré gir mer konsentrert tomatsmak, mens Worcestershiresaus og dijonsennep bidrar med dybde. Eplecidereddiken gir syre, og én teskje brunt sukker runder den av.

Røkt paprika er et alternativ for den som ønsker røykpreg. I videoen var den røkte paprikaen tom, så jeg brukte vanlig paprika. Chili og spisskummen gir fortsatt retten den Tex-Mex-inspirerte retningen. Sausen får småkoke noen minutter til krydderne er godt blandet inn og ikke kjennes kornete, før den avkjøles til marinering.

To spiseskjeer til marinaden

Jeg bruker bare to spiseskjeer saus på kyllingen. Resten holdes tilbake. Det er en forskjell fra første forsøk, da all sausen gikk sammen med kyllingen før steking. Med mindre saus i marinaden får bitene lettere stekefarge.

Oppskriften har 400 gram kyllinglårfilet til to personer. I videoen bruker jeg 300 gram fra en pakke på 600 gram, slik at like mye blir igjen til en annen middag. Mengden kan dermed tilpasses appetitten. Kyllingen får omtrent ti minutter i marinaden denne gangen; 10–20 minutter er en enkel ramme for oppskriften.

Bønnene varmes i sausen

Litt av den avkjølte sausen smøres på lompene. De svarte bønnene går i resten av sausen i kjelen og varmes forsiktig. De er ferdigkokte, så de trenger bare å bli varme og få saus rundt seg.

Kyllingen stekes i panna til den får god farge. Deretter senkes varmen, og sausen med bønnene helles over. Kyllingen får bli ferdig tilberedt i sausen og skal være gjennomstekt før servering. Samtidig vil jeg unngå at de små bitene ligger unødvendig lenge og blir tørre.

Lime gjør forskjellen ved servering

Fyllet fordeles mellom fire lomper som rulles sammen, to til hver person. Jeg har jalapeño i mine, mens Hege får uten. Det er en enkel måte å tilpasse styrken på uten å gjøre hele middagen sterkere. Eventuell saus som er igjen i panna, fordeles over lompene.

Jeg serverer med salat og limebåter. Ved første smaksprøve savnet jeg litt syre, og en skvis lime ga akkurat det jeg ønsket. Derfor hører lime med i serveringen. Retten trenger ikke mange ekstra komponenter: kylling, bønner, saus og lomper utgjør middagen, mens salaten og limen gir noe friskt ved siden av.

Redaksjonelt innhold.