Lag din egen hot sauce med ingredienser fra dagligvarebutikken

Smaksprofil

• Frisk
• Syrlig
• Tydelig chilismak
• Lett smak av hvitløk
• Middels sterk

Serveringsforslag

• Taco
• Pizza
• Hamburger
• Pølser
• Egg
• Grillet kylling
• Pommes frites
• Gryteretter

En enkel inngang til hjemmelaget hot sauce

Hjemmelaget hot sauce forbindes ofte med fermentering, sjeldne chilisorter og prosesser som tar flere uker. Det kan gi svært gode resultater, men det er ikke nødvendig for å lage en god chilisaus hjemme.

Denne oppskriften er laget for å være enkel, rask og forutsigbar. Du bruker vanlige røde chilier, hvitløk, eddik, vann, salt og litt sukker. Alt kokes sammen før det kjøres glatt i en blender.

Resultatet blir en frisk og syrlig hot sauce med tydelig chilismak. Styrken vil variere etter hvilken type chili du bruker, men med vanlige røde chilier fra dagligvarebutikken får du som regel en saus de fleste kan bruke.

Inspirert av Louisiana-stilen

Louisiana-inspirerte hot sauces kjennetegnes ofte av en enkel kombinasjon av chili, eddik og salt. Sausene er gjerne relativt tynne, syrlige og laget for å brukes som bordsaus.

Mange klassiske varianter fermenteres før de blandes med eddik og tappes på flaske. Fermentering gir mer kompleks smak, men krever mer tid og kontroll.

I denne oppskriften bruker vi varmebehandling i stedet. Chiliene kokes sammen med resten av ingrediensene til de er helt myke. Deretter kjøres blandingen glatt. Det gir en saus som kan lages og brukes samme dag.

Velg riktig chili

Den viktigste ingrediensen er naturligvis chilien. Vanlige røde chilier fra butikken fungerer godt når målet er en mild til middels sterk saus.

Styrken kan variere betydelig fra chili til chili, selv når de ser like ut. Smak derfor forsiktig på en liten bit før du lager sausen. Da får du en bedre forståelse av hvor sterk den ferdige sausen kan bli.

Ønsker du en mildere saus, kan du fjerne frø og deler av de lyse hinnene inne i chilien. Det er særlig i hinnene mye av styrken sitter.

Vil du senere lage en sterkere variant, kan du bytte ut noen av chiliene med jalapeño, habanero eller andre sterkere sorter. Da bør du starte forsiktig. Det er enklere å gjøre sausen sterkere enn å redde en saus som har blitt for sterk.

Balansen mellom chili og eddik

Eddiken er viktig både for smaken og konsistensen. Den gir sausen det friske og syrlige preget som forbindes med denne typen hot sauce.

Sukkeret skal ikke gjøre sausen søt. Det brukes for å runde av syren og gjøre smaken mer balansert. Saltet løfter chilismaken og binder ingrediensene sammen.

Smak alltid på sausen når den har kjølt seg litt ned. Varm saus kan oppleves annerledes enn kald saus, og balansen blir tydeligere etter at sausen har stått noen timer.

Trenger sausen mer friskhet, kan du tilsette litt ekstra eddik. Oppleves den for skarp, kan en liten mengde sukker eller vann hjelpe.

Glatt eller fyldig konsistens

Når sausen er blendet, kan du velge om du vil sile den.

En silt saus blir tynnere, jevnere og mer lik klassisk hot sauce på flaske. Den er lett å dryppe over maten og fungerer godt som bordsaus.

Lar du være å sile, beholder sausen mer av fruktkjøttet fra chilien. Da blir den fyldigere og litt mer rustikk. Begge variantene fungerer godt, så dette handler først og fremst om hvilken konsistens du foretrekker.

Oppbevaring

Hell den ferdige sausen over på rene, steriliserte flasker eller glass. La den bli helt kald før den settes i kjøleskapet.

Smaken vil ofte bli bedre etter et døgn. Da får chili, hvitløk, eddik og salt tid til å sette seg og bli mer balansert.

Bruk alltid rent bestikk eller en ren helletut når du tar saus fra flasken. Dersom sausen endrer lukt, smak eller utseende, bør den kastes.

En grunnoppskrift du kan bygge videre på

Fordelen med denne oppskriften er at den fungerer som et enkelt utgangspunkt. Når du har kontroll på forholdet mellom chili, eddik, vann og salt, kan du begynne å utvikle egne varianter.

Du kan tilsette røkt paprika for en røykpreget saus, mango eller ananas for en fruktigere variant, eller bruke sterkere chili dersom du ønsker mer varme.

Senere kan du også teste fermentering. Da får du en annen dybde og mer kompleks smak, men selve grunnprinsippet er det samme: chili, syre og salt må være i balanse.

Det viktigste med denne oppskriften er å vise hvor lite som faktisk skal til. Med vanlige ingredienser og under en halvtime på kjøkkenet kan du lage en hot sauce som passer til svært mange retter.