Oksestek med småpoteter

Smaksprofil

Fyldig og kjøttfull smak fra oksesteken, kraften og stekesjyen. Grønnsakene får både sødme og smak fra kjøttet, mens den brunede jevningen gir sausen en klassisk og nøtteaktig dybde.

En klassisk middag der hele smaken blir tatt vare på

Til denne oppskriften bruker jeg en oksestek på omtrent 1,15 kg. Det er en passende størrelse til to eller tre personer, avhengig av hvor mye tilbehør som serveres og hvor sultne gjestene er.

Steken blir først brunet godt i en varm panne. Dette gir kjøttet en stekeskorpe og mer smak enn om det går rett i ovnen. Litt smør tilsettes mot slutten av bruningen og kan øses over kjøttet.

Surringen eller nettingen rundt steken får sitte på under hele tilberedningen. Den hjelper kjøttet med å holde fasongen både i stekepannen, i ovnen og mens det hviler. Nettingen fjernes først rett før kjøttet skal skjæres opp.

Poteter og grønnsaker under steken

Småpoteter, gulrøtter, løk og hvitløk legges i en ildfast form med litt kraft i bunnen. Steken plasseres over grønnsakene, enten på en rist eller direkte oppå dem.

Når kjøttet steker, renner stekesjyen ned i formen og blander seg med kraften, grønnsakene og fettet. Det gir tilbehøret mye mer smak enn om potetene og grønnsakene ble tilberedt hver for seg.

Jeg bruker småpoteter med skall. De kan ligge lenge i ovnen på lav temperatur og trekke til seg smak. Når steken tas ut for å hvile, skrus temperaturen opp. Potetene og grønnsakene får da omtrent 20–25 minutter på 225 °C. Det gjør potetene helt møre samtidig som skallet blir tørrere og mer skrukkete.

Dersom det ligger mye væske i formen, bør mesteparten helles av før temperaturen skrus opp. For mye væske vil gjøre at potetene fortsetter å koke og dampe i stedet for å få farge.

Bruk termometer, ikke klokken

Oksesteken stekes på 125 °C. Hvor lang tid den trenger, vil variere med fasongen og tykkelsen på kjøttet. To steker med samme vekt kan derfor få forskjellig steketid.

Et steketermometer er viktigere enn en nøyaktig tidsangivelse. Ønsker du steken rosa til medium, kan den tas ut ved omtrent 58–60 °C. Foretrekker du den mer gjennomstekt, kan temperaturen økes til rundt 62–65 °C.

Etter stekingen skal kjøttet hvile i 20–25 minutter. Det gjør at temperaturen jevner seg ut og at mer av kjøttsaften blir værende i steken når den skjæres opp.

Hviletiden gir også akkurat nok tid til å gjøre ferdig potetene og lage sausen.

Klassisk brun saus på kraft og stekesjy

Til denne middagen lager jeg en tradisjonell brun saus med smør og hvetemel. Jeg bruker ikke fløte, fordi hjemmelaget beinkraft og stekesjy allerede gir sausen mye smak.

Smør og mel brunes forsiktig i en kjele før den varme væsken tilsettes litt etter litt. Det er viktig å vispe underveis, slik at sausen blir jevn og uten klumper.

Sausen bør få småkoke i 10–15 minutter. Da forsvinner den rå melsmaken, og konsistensen blir jevnere. Litt soyasaus eller Worcestershiresaus kan brukes for ekstra dybde, men det er lurt å smake først. En god kraft og stekesjy kan allerede inneholde mye salt og smak.

Servering

Når kjøttet har hvilt, fjernes nettingen. Steken skjæres i tynne skiver på tvers av kjøttfibrene.

Server kjøttet med småpoteter, gulrøtter, bakt løk, hvitløk og rikelig med brun saus. Litt tyttebær ved siden av gir syre og sødme til den kraftige middagen.

Dette er en klassisk middag der de enkelte delene henger sammen. Kjøttet gir smak til grønnsakene, stekesjyen blir grunnlaget for sausen, og hviletiden brukes til å gjøre resten av måltidet ferdig.

Redaksjonelt innhold: Innholdet er produsert uavhengig og er ikke betalt eller sponset, med mindre annet er tydelig oppgitt.