Pisco Punch -Den hemmelige cocktailen fra San Francisco

En cocktailklassiker fra San Francisco

Pisco forbindes først og fremst med Peru og Chile, men en av de mest interessante cocktailene med pisco har en sterk forbindelse til San Francisco.

Pisco Punch ble en spesialitet i byen på slutten av 1800-tallet.

På denne tiden kom pisco til California gjennom handelen langs Stillehavskysten. Det gjorde den søramerikanske druebrennevinet tilgjengelig for bartendere i San Francisco.

En av barene som ble spesielt kjent for drinken var Bank Exchange & Billiard Saloon.

Duncan Nicol og den hemmelige oppskriften

Navnet som særlig forbindes med Pisco Punch er bartenderen Duncan Nicol.

Han overtok Bank Exchange i 1893, og hans Pisco Punch utviklet seg til en av barens store attraksjoner.

Men Nicol skal ha vært svært hemmelighetsfull rundt oppskriften.

Den nøyaktige formelen ble derfor aldri sikkert dokumentert. Det har ført til mye diskusjon om hvordan den opprinnelige Pisco Punch faktisk ble laget.

Det gjør også at man bør være forsiktig med å omtale én moderne oppskrift som den definitive originalen.

Pisco og ananas

To ingredienser står likevel helt sentralt i historien om drinken: pisco og ananas.

Pisco er et druebrennevin og kan ha en langt mer fruktig og aromatisk karakter enn mange andre typer brennevin.

Det passer godt sammen med ananas.

Ananas tilfører både sødme, syre og en tydelig tropisk karakter uten nødvendigvis å skjule smaken av pisco.

I denne versjonen bruker vi også fersk sitronjuice for å gi cocktailen mer syre og struktur.

Ingrediensene

Til én cocktail bruker du:

• 60 ml pisco
• 30 ml ananasjuice
• 22,5 ml fersk sitronjuice
• 15 ml sukkerlake

I tillegg trenger du is og gjerne en liten bit ananas til garnityr.

Sukkerlaken kan justeres litt etter hvor søt ananasjuicen er.

Slik lager du Pisco Punch

Ha pisco, ananasjuice, fersk sitronjuice og sukkerlake i en shaker.

Fyll shakeren godt med is og shake kraftig til cocktailen er ordentlig kald.

Sil drinken over i et Old Fashioned-glass med fersk is.

Garner med en liten bit ananas.

Hvordan smaker Pisco Punch?

Pisco skal fortsatt være tydelig i drinken.

Druebrennevinet gir en aromatisk og fruktig base, mens ananas tilfører tropisk fruktighet og sødme.

Sitronen har en viktig funksjon. Uten tilstrekkelig syre kan kombinasjonen av ananas og sukker fort bli for søt.

Sitronsaften strammer opp cocktailen og gir den en friskere avslutning.

En cocktail uten én fasit

Noe av det mest interessante med Pisco Punch er nettopp at den opprinnelige oppskriften ikke er sikkert bevart.

Moderne oppskrifter må derfor betraktes som rekonstruksjoner eller tolkninger av den historiske cocktailen.

Det betyr også at du vil finne ganske forskjellige Pisco Punch-oppskrifter.

Noen bruker ananasjuice direkte, mens andre bruker ananassirup eller andre metoder for å tilføre ananassmaken.

Fellesnevneren er kombinasjonen av pisco, ananas, sødme og syre.

Pisco Punch er derfor både en enkel cocktail å lage og et interessant lite stykke cocktailhistorie fra San Francisco.