Sprø kyllingnuggets med panko og parmesan | Sausetest med chilisaus | Bedre enn ferdig nuggets

Kyllingnuggets ble særlig kjent gjennom amerikansk fastfood på 1900 tallet. Den hjemmelagde varianten handler mer om tekstur og råvarekontroll. Her brukes hele biter av kyllingfilet, panko for ekstra sprø panering og parmesan for mer smak.

Ingredienser

Kylling og panering
300 g kyllingfilet
50 g hvetemel
1 ts hvitløkspulver
1 ts paprikapulver
1 klype cayennepepper
1 klype salt
1 egg
50 g panko
2 ss revet parmesan
Nøytral olje til steking

Hvitløksdressing
1 dl lettrømme
1 lite fedd hvitløk, finrevet eller presset
1 liten skvett hvitvinseddik
Litt sitronsaft
Salt
Pepper
Litt hvitløkspulver

Salat
Isbergsalat
Gulrot i tynne strimler
Litt sitronsaft
Litt salt

Til servering og smakstest
Chilisauser fra Løkken Gård etter smak

Fremgangsmåte (mise en place)

Mise en place: Skjær kyllingfileten i jevne nuggetsbiter. Finn frem tre boller til mel, egg og panko. Gjør klar salat, dressing og sausene før steking.
Bland hvetemel med hvitløkspulver, paprikapulver, cayennepepper og salt i den første bollen.
Pisk egget lett sammen i den andre bollen.
Bland panko og revet parmesan i den tredje bollen.
Vend kyllingbitene først i krydret mel. Rist av overflødig mel.
Dypp bitene i egg.
Vend dem til slutt i panko og parmesan. Trykk paneringen lett fast så den sitter bedre.
Varm en stålpanne eller vanlig stekepanne med nøytral olje på middels varme. Bruk nok olje til at bunnen er godt dekket.
Stek nuggetene i flere omganger. Ikke fyll panna for mye.
Stek til paneringen er gyllen og sprø, og kyllingen er gjennomstekt.
Legg dem gjerne på kjøkkenpapir etter steking.
Server med salat, hvitløksdressing og chilisauser.
Smak gjerne på sausene én og én sammen med nuggetene, slik at du faktisk kjenner hva som passer best.

Smaksprofil

Sprø og lett panering fra panko, mild salt umami fra parmesan og saftig kylling inni. Hvitløksdressingen gir friskhet og rundhet, mens chilisausene løfter retten med fruktighet, syre, røyk og varme.

Serveringsforslag

Server nuggetene med salat og hvitløksdressing for en litt lettere variant.
Vil du gjøre det mer som helgekos, passer de godt med pommes frites, coleslaw, aioli eller chilimajones.
Chilisausene bør ikke bare være pynt her. De er en egen del av videoen, og gjør retten mer interessant enn en vanlig nuggets oppskrift.

Hjemmelagde kyllingnuggets er en enkel måte å ta noe som ofte forbindes med ferdigmat og gjøre det mye bedre hjemme. I stedet for kvernet kylling brukes hele biter av kyllingfilet. Det gir bedre tekstur, tydeligere kjøttfølelse og et saftigere resultat.

Paneringen bygges i tre steg. Først krydret hvetemel, deretter egg, og til slutt panko blandet med parmesan. Panko gir en luftigere og sprøere panering enn vanlige brødsmuler, mens parmesan gir mer dybde og smak.

Stekingen bør gjøres på middels varme. Blir panna for varm, kan paneringen bli mørk før kyllingen er ferdig. Stek heller i flere omganger og gi bitene nok plass i panna.

Ved siden av passer det godt med en enkel salat og hvitløksdressing. I denne videoen er også sausene en viktig del av opplevelsen. Flere chilisauser fra Løkken Gård testes direkte på nuggetene, og det gjør retten mer interessant enn bare nuggets med dip.

Det fine med denne retten er at den kan være både middag, helgekos og snacks. Du kan holde den ganske enkel med salat og dressing, eller gjøre den mer fastfood inspirert med pommes frites og flere sauser.