Vestfold kjøttkaker fra Hvarnes
Publisert: 27.09.2026
Kjøttkaker er en av de rettene de fleste nordmenn har et forhold til. Denne varianten har en konkret lokal tilknytning til Hvarnes i Vestfold og skiller seg ut med blant annet egg, natron, hvetemel, potetmel og en tydelig dose muskat.
- Porsjoner
- 2 Porsjoner
- Forberedelse
- 10 min
- Tilberedning
- 30 min
Ingredienser
Kjøttkaker
- 400 g kjøttdeig
- 2 ts salt
- 1/8 ts pepper
- 1 ts revet muskat
- 1/8 ts malt ingefær
- 1 ss potetmel
- 3 ss hvetemel
- 2,5 dl vann eller melk
- 1 egg
- 1/2 ts natron
Til steking
- Smør
Klassisk servering
- Kokte poteter
- Brun saus
- Ertestuing eller kålstuing
- Tyttebær
Fremgangsmåte
- Mise en place: Mål opp alle ingrediensene og gjør klar kjøttdeig, krydder, mel, egg, natron og melk eller vann.
- Ha kjøttdeig og de øvrige ingrediensene i en bolle eller kjøkkenmaskin.
- Arbeid farsen til den er jevn og godt blandet.
- Fukt en spiseskje med vann og form farsen til runde kjøttkaker.
- Varm en stekepanne til middels varme og ha i smør.
- Stek kjøttkakene på begge sider til de har fått god stekefarge.
- Senk varmen ved behov og sørg for at kjøttkakene blir gjennomstekte.
En lokal variant av en norsk klassiker
Hos Norsk Tradisjonsmat ligger det en oppskrift som beskrives som en Vestfold-variant av tradisjonsfavoritten kjøttkaker. Oppskriften ble sendt inn av Hvarnes Bygdekvinnelag til Norges Bygdekvinnelags oppskriftstafett i 2012.
For meg gjør det oppskriften mer interessant enn en generell oppskrift på «mammas kjøttkaker». Hvarnes ligger i dagens Larvik kommune, så dette er tradisjonsmat med en svært lokal forbindelse.
Hvor ligger Hvarnes?
Hvarnes er et gammelt sogn i Lågendalen og tilhørte tidligere Hedrum prestegjeld. Områdets gårds- og slektshistorie er dokumentert i Hedrum bygdebok, der bind 3 omhandler Kvelde og Hvarnes.
Hva skiller disse kjøttkakene fra andre?
Selve grunnlaget er kjent: 400 gram kjøttdeig. Derfra blir oppskriften mer interessant.
Til kjøttet brukes én teskje revet muskat og litt malt ingefær. Det brukes både potetmel og hvetemel, og farsen spes med 2,5 desiliter vann eller melk. I tillegg inneholder den ett egg og en halv teskje natron.
Det er spesielt kombinasjonen som gjør oppskriften interessant. Dette er en godt spedd kjøttfarse, og den er ganske langt fra ideen om at mest mulig rent kjøtt automatisk gir den beste kjøttkaka.
Kjøttkaker var ikke alltid hverdagsmat
Kjøttkaker finnes omtalt i norske kokebøker tilbake til 1830-årene. Før kjøttkverna ble vanlig måtte kjøttet hakkes for hånd, og det gjorde tilberedningen arbeidskrevende.
I materiale om gamle mattradisjoner fra Vestfold beskrives søndagen som en dag hvor man gjerne spiste finere mat. Kjøttkaker eller kjøttpølser nevnes som eksempler på slike måltider.
Vestfold hadde ikke bare én kjøttkake
Det er viktig å ikke gjøre denne ene oppskriften til den definitive «Vestfold-kjøttkaka». Tradisjonsmat varierer mellom bygder, gårder og familier.
Hos Norsk Tradisjonsmat finnes det også en Vestfold-oppskrift på kaker av svinekjøtt, melk, potetmel, ingefær og muskat, noe de fleste i dag ville kalt medisterkaker. Kilden påpeker at svinefarse enkelte steder også ble omtalt som kjøttkaker.
Derfor lager jeg akkurat denne
Det er fristende å modernisere gamle oppskrifter med en gang. Litt mindre mel, mindre væske eller å droppe natron. Men da forsvinner også noe av det som gjør akkurat denne oppskriften interessant.
Derfor vil jeg først lage Hvarnes-varianten slik den faktisk er dokumentert. Så får smaken og konsistensen avgjøre om folk i Hvarnes hadde skjønt noe vi har glemt.
Bilder
Merk: Informasjonen kan inneholde feil. Sjekk alltid viktige fakta selv.
Hva vil du lese videre?
Oksestek med småpoteter
Oksestek med poteter, grønnsaker og brun saus er en middag som ikke trenger særlig mange moderne grep. Det viktigste er godt kjøtt, riktig kjernetemperatur og at man tar vare på kraften og stekesjyen underveis.
Blomkålsuppe med sprøstekt bacon
Blomkålsuppe er en av de rettene som viser hvor lite som egentlig skal til for å lage en god middag. Her lar jeg blomkålen være hovedsmaken og bruker kyllingkraft og litt kremfløte for å gi suppen fylde. På toppen kommer sprøstekt bacon og små blomkålbuketter som stekes i baconfettet.
Pannestekte lakseskiver med agurksalat
Pannestekte lakseskiver med agurksalat er en enkel middag hvor du ikke trenger spesielt mange ingredienser. Det viktigste er å få kontroll på temperaturen i panna og la laksen få tid til å danne stekeskorpe før du forsøker å snu den.