Den enkleste kyllingsuppen når formen ikke er helt på topp

Suppe

• 400–450 g kyllingfilet
• 1 liter vann
• 1 kyllingbuljongterning
• 1 ss kyllingfond
• 1 gul løk
• 3 små gulrøtter
• 2 små stilker stangselleri
• 1 liten purre
• 2 fedd hvitløk
• Litt smør til å surre løken

Bouquet garni

• Blader fra stangsellerien
• 2 mørkegrønne blader fra purren
• Frisk timian
• 1 laurbærblad
• Litt gulrotgress, hvis gulrøttene har det
• Bomullshyssing

Til slutt

• Ca. 1 ss smør
• Sitron, etter smak
• Salt, forsiktig etter smak
• Grovkvernet eller nykvernet sort pepper

Mise en place

• Skjær stangsellerien i terninger og spar bladene til bouquet garni.
• Skyll purren godt, særlig mellom lagene, og skjær den lyse delen i skiver. Spar noen mørkegrønne blader.
• Skjær gulrøttene i skiver som ikke er for tynne, slik at de beholder litt motstand.
• Skjær løken i grove biter.
• Knus hvitløksfeddene lett.
• Del sitronen.
• Bind sammen stangselleriblader, mørkegrønne purreblader, timian og eventuelt gulrotgress til en bouquet garni. Ha også med laurbærbladet.
• Skjær kyllingfileten i munnstore biter.

Kraft og grønnsaker

1. Smelt en liten klatt smør i en kjele.
2. Surr løken i omtrent 2–3 minutter til den blir blank. Den skal ikke få farge.
3. Tilsett 1 liter vann, kyllingbuljong og 1 ss kyllingfond.
4. Ha i stangselleri, hvitløk og bouquet garni.
5. Kok opp og la småkoke i omtrent 15 minutter.

Kylling og ferdig suppe

1. Tilsett kyllingbitene og gulrøttene.
2. La småkoke i omtrent 8–10 minutter, til kyllingen er gjennomkokt.
3. Fjern bouquet garni og laurbærbladet.
4. Tilsett purren og la suppen småkoke i ytterligere 2–3 minutter.
5. Smak til med litt sitronsaft.
6. Tilsett svært forsiktig med salt, siden både buljong og fond allerede er salte.
7. Ha i godt med grovkvernet eller nykvernet sort pepper etter smak.
8. Rør inn omtrent 1 ss smør helt til slutt.

Smaksprofil

Varm og fyldig kyllingsuppe med tydelig kyllingsmak, sødme fra grønnsakene, urtepreg fra bouquet garni og friskhet fra sitron. Smøret til slutt gir kraften litt mer rundhet og dybde.

Serveringsforslag

Server suppen rykende varm som den er. Flatbrød eller loff med smør kan serveres ved siden av hvis du ønsker noe ekstra.

Noen oppskrifter blir til fordi man har lyst til å prøve en ny teknikk. Andre starter med en råvare man tilfeldigvis har i kjøleskapet. Denne startet med en melding fra en seer.

Hun fortalte at hun var litt pjusk og hadde lyst på kyllingsuppe. Det var egentlig hele bestillingen. Og det er kanskje nettopp derfor denne oppskriften fungerer så godt. Målet er ikke å lage den mest avanserte kyllingsuppen, men å lage noe varmt, godt og overkommelig på en dag der energien kanskje ikke er helt på topp.

En suppe med litt juks

I stedet for å begynne med en hel kylling og koke kraft i flere timer bruker jeg én liter vann, en kyllingbuljongterning og en spiseskje kyllingfond. Det er den bevisste snarveien i oppskriften. Buljongen og fonden gir et godt utgangspunkt, mens grønnsakene og urtene får bygge videre på smaken mens suppen står og småkoker.

Det betyr også at man må være forsiktig med saltet. Både buljong og fond inneholder mye salt allerede, så jeg venter med ekstra salt til helt på slutten. Da er det lettere å smake seg fram i stedet for å ende med en kraft som blir for salt.

Grønnsakene gjør mye av jobben

Suppen bruker løk, gulrot, stangselleri, purre og hvitløk. Stangsellerien er verdt å ta med selv om du ikke er spesielt glad i smaken av rå selleri. Når den får koke sammen med resten av grønnsakene, blir den en del av grunnsmaken i kraften i stedet for å smake tydelig av selleri.

Gulrøttene skjæres ikke altfor tynt. Tanken er at de skal beholde litt motstand når suppen er ferdig. Kyllingen blir myk når den trekkes i kraften, så litt struktur i gulroten gjør hele suppen mer interessant å spise.

Purren skylles godt før den skjæres opp. Det er fort gjort at det sitter litt sand mellom lagene, og sand i suppa er en dårlig overraskelse. Den lyse delen går i suppen mot slutten, mens noen av de mørkegrønne bladene brukes i bouquet garni.

Bouquet garni, suppens tepose

En liten detalj i denne videoen er bouquet garni. Det er ganske enkelt en liten bunt med aromatiske urter og grønne plantedeler som bindes sammen og får trekke i kraften før hele bunten fiskes ut igjen.

Her bruker jeg blader fra stangsellerien, mørkegrønne blader fra purren, frisk timian og laurbærblad. Har gulrøttene fortsatt det grønne på toppen, kan litt av dette også brukes. Det er en fin måte å hente smak fra deler av råvarene som ellers lett havner i søpla.

Det er første gang jeg lager bouquet garni i videoen, og prosessen er ikke akkurat kirurgisk presis. Men det er også litt av poenget. Dette skal være mat man faktisk kan lage hjemme, ikke en demonstrasjon i et fransk restaurantkjøkken.

Kyllingfilet denne gangen

Jeg hadde egentlig ønsket å bruke kyllinglårfilet fordi den ofte holder seg saftig og har mye smak, men butikken hadde ikke det jeg lette etter. Derfor ble det vanlig kyllingfilet i denne suppen. Rundt 400–450 gram passer fint til to porsjoner.

Kyllingen skjæres i munnstore biter og går i gryta sammen med gulrøttene etter at kraften har fått småkoke med grønnsakene og bouquet garni. Etter omtrent 8–10 minutter skal kyllingen være gjennomkokt. Deretter tas bouquet garni ut, og purren får bare et par minutter i den varme kraften.

Sitron og smør helt til slutt

Når alt er ferdigkokt, smakes suppen til med sitron, pepper og eventuelt litt salt. Sitronen gir friskhet og løfter den ellers ganske runde smaken. Til slutt røres omtrent en spiseskje smør inn i kraften. Det gir litt mer fylde og dybde uten å gjøre suppen tung.

Jeg serverer den helt enkelt som den er. Vil du ha noe ved siden av, passer både flatbrød og loff med smør.

Dette er ikke en mirakelkur og prøver heller ikke å være det. Det er bare en enkel, varm kyllingsuppe laget for de dagene der det å komme i gang på kjøkkenet kan være den største jobben. Når du først er i gang, er resten ganske rett fram.