Ungarsk gulasj – oppskrift på gulasjsuppe
Publisert: 29.03.2026
Gulasj er en av Europas mest kjente retter, men mange kjenner den som en tykk gryte. Den autentiske ungarske versjonen er derimot en varmende suppe med dype smaker av paprika, kjøtt og langsomt kokte grønnsaker. Her får du en klassisk oppskrift tilpasset norske kjøkken, med teknikker som gir maksimal smak og riktig konsistens.
- Porsjoner
- 2 Porsjoner
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 120 min
Ingredienser
- 400 g høyrygg av storfe, i grove terninger
- 3 store gule løk, finhakket
- 2 ss nøytral olje eller smult
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ts søtt paprikapulver
- 1 ts hel karve
- 1 laurbærblad
- 1 rød paprika, i biter
- 2 poteter, i grove terninger
- 1 gulrot, i skiver
- 6 dl oksekraft eller mørk kjøttbuljong
- Salt og pepper etter smak
- Frisk persille til servering
- 1 ts tomatpuré
Fremgangsmåte
- Skjær kjøttet i grove terninger.
- Finhakk løk og hvitløk. Kutt paprika, potet og gulrot.
- Mål opp krydder og kraft.
- Finn frem en stor jerngryte.
- Varm opp olje eller smult i gryta. Brun kjøttet raskt i omganger og legg til side.
- Senk varmen til middels og fres løken lenge til den er myk, søt og lett gyllen, ca 15 til 20 minutter.
- Tilsett hvitløk og rør inn.
- Ta gryta kort av varmen og tilsett paprikapulver og karve. Rør raskt slik at paprikaen ikke blir bitter.
- Sett gryta tilbake på lav varme og tilsett kjøttet igjen sammen med kraft og laurbærblad.
- Ha i potet, gulrot og paprika.
- Kok opp og la småkoke uten kraftig koking i ca 1,5 til 2 timer, til kjøttet er mørt og suppen har god fylde.
- Smak til med salt og pepper. Juster konsistensen med litt vann om nødvendig.
- Server som en fyldig suppe med frisk persille på toppen.
Hva er gulasj?
Gulasj, eller gulyás på ungarsk, har lange tradisjoner i det ungarske kjøkkenet. Mange kjenner retten som en tykk gryte, men i Ungarn serveres den gjerne som en fyldig suppe med kjøtt, løk, paprika og grønnsaker. Det er denne varianten oppskriften tar utgangspunkt i.
Retten har røtter hos ungarske kuførere, som laget mettende måltider i store gryter over åpen ild. Kjøtt og løk ble kokt sammen over lang tid, og paprika ble senere en sentral del av smaken.
Paprika og løk gir grunnsmaken
Søtt paprikapulver gir gulasjen den karakteristiske fargen og den varme, runde smaken. Paprikapulver kan bli bittert dersom det stekes på høy varme. Ta derfor gjerne gryten kort av platen før du rører inn krydderet.
Løken trenger også god tid. Når den får surre langsomt til den er myk og lett gyllen, utvikler den en naturlig sødme som gir suppen mer dybde. Ikke skru opp temperaturen for å spare tid – rolig varme gir et bedre resultat.
Slik får du mørt kjøtt
Høyrygg passer godt i gulasj fordi kjøttet inneholder fett og bindevev som brytes ned under lang koketid. La kjøttet småkoke i halvannen til to timer, eller til det er mørt.
Unngå kraftig koking. Rolig småkoking gjør kjøttet saftigere og gir ingrediensene tid til å sette smak på kraften. Dersom suppen blir for tykk underveis, kan du spe med litt vann eller kraft.
Grønnsaker og mulige tilpasninger
Potet, gulrot og paprika gjør suppen både mettende og smakfull. Potetene bidrar også til en litt fyldigere konsistens når de får koke sammen med kjøttet.
Denne oppskriften bruker søtt paprikapulver og en liten mengde tomatpuré. Ønsker du mer varme, kan du tilsette litt sterk paprika eller chili. Vær forsiktig med røkt paprikapulver, siden den markerte røyksmaken raskt kan dominere resten av retten.
Hva serverer man til gulasj?
Server gulasjen varm i dype skåler, gjerne med godt brød ved siden av. Brødet passer godt til den smakfulle kraften og gjør måltidet ekstra mettende.
Topp med frisk persille rett før servering. Gulasjen kan også lages dagen før. Smakene får da tid til å utvikle seg videre, og suppen er enkel å varme forsiktig opp igjen.
Bilder
Merk: Informasjonen kan inneholde feil. Sjekk alltid viktige fakta selv.
Hva vil du lese videre?
Tom Kha Gai thai suppe med kokosmelk! Rask og smakfull middag
Tom Kha Gai er en av Thailands mest kjente supper, elsket for sin perfekte balanse mellom kremet kokosmelk, frisk lime og aromatiske urter. Dette er en rett som både er enkel å lage og imponerende i smak.
Ovnsbakt Tomatsuppe! Enkel, Smakfull & Viral Oppskrift
Oppdag hemmeligheten bak en perfekt ovnsbakt tomatsuppe som har tatt nettet med storm. Med ristede tomater, paprika og løk får du en suppe fylt med naturlig sødme og dybde, toppet med kremfløte for silkemyk konsistens.
Potet og purreløksuppe med sprøstekt bacon! Varm og velsmakende hverdagsfavoritt
Denne suppen kombinerer den milde sødmen fra poteter med den delikate løksmaken fra purre – en klassiker som både har røtter i tradisjonell norsk husmannskost og i den franske suppetradisjonen. Ifølge oppskrifter omtales nettopp denne typen som en moderne variant av den franske “crème vichyssoise”. Poteten ble tidlig en viktig og rimelig råvare i Norge, særlig fra 1800‑tallet, og suppen er et godt eksempel på enkel, men smakfull mat laget med få ingredienser.