Majones med stavmikser – enkel oppskrift fra bunnen

Hjemmelaget majones krever få ingredienser, og med stavmikser går det raskt. Nøkkelen er å bruke et smalt beger, holde stavmikseren i bunnen til majonesen begynner å tykne og deretter løfte den sakte.

Ingredienser

• 1 egg
• 2 dl rapsolje
• 1 ss hvitvinseddik
• 1 ts sitronsaft
• 1 ts Worcestershire-saus
• 1/2 ts salt

Denne mengden gir omtrent 2–2,5 dl majones.

Slik lager du majones med stavmikser

1. Sørg for at ingrediensene har omtrent samme temperatur.
2. Ha egg, hvitvinseddik, sitronsaft, Worcestershire-saus og salt i et høyt og smalt beger som passer til stavmikseren.
3. Hell rapsoljen forsiktig over. La ingrediensene stå i ro slik at oljen legger seg øverst.
4. Sett stavmikseren helt ned i bunnen av begeret. Start den og hold den i ro til du ser at blandingen blir lys og tykk nederst.
5. Løft stavmikseren sakte opp mens den fortsatt går, slik at resten av oljen blandes inn.
6. Smak til med mer salt, sitron eller eddik. Er majonesen for tykk, kan du blande inn 1–2 teskjeer kaldt vann.

Hvorfor virker stavmiksermetoden?

Majones er en emulsjon av egg, syre og olje. Stavmikseren fordeler oljen i svært små dråper som bindes sammen med resten av ingrediensene. Det smale begeret gjør at stavmikseren får tak i egget og oljen i riktig rekkefølge.

Rapsolje gir en mild smak og lar syren og krydderet komme tydelig frem. Du kan bruke en annen nøytral olje, men en kraftig olivenolje kan gjøre majonesen bitter og dominere smaken.

Hvorfor skiller majonesen seg?

Majonesen kan bli tynn eller skille seg hvis begeret er for bredt, stavmikseren løftes for tidlig eller ingrediensene har svært ulik temperatur. Hold derfor stavmikseren helt nede til du ser at en tykk majones har dannet seg i bunnen.

Slik redder du majones som har skilt seg

Ha et nytt egg i et rent, smalt beger. Start stavmikseren i bunnen og tilsett den skilte majonesen litt etter litt. Da kan blandingen samle seg til en ny emulsjon.

Hvis majonesen bare er litt løs, kan du først prøve å kjøre den noen sekunder til. Du kan også tilsette litt mer olje i en tynn stråle mens stavmikseren går.

Smak og variasjoner

Denne majonesen har frisk syre og litt ekstra dybde fra Worcestershire-sausen. Den passer til smørbrød, pommes frites, grillmat, fisk og skalldyr.

Vil du variere smaken, kan du blande inn finrevet hvitløk, hakkede urter, chili eller litt ekstra sitron etter at majonesen er ferdig.

Oppbevaring

Ha majonesen i en ren beholder med lokk og sett den rett i kjøleskapet. Siden den inneholder rått egg, bør den oppbevares kaldt og brukes raskt. Ta bare ut den mengden du trenger, og unngå at beholderen blir stående lenge i romtemperatur.