Perfekt Fish n’ Chips! Enkel og Sprø
Publisert: 11.01.2026
Lag fish and chips hjemme med sprø torsk, dobbeltfriterte poteter og enkel tartarsaus. Her får du riktige temperaturer, godt tilbehør og tips til en luftig røre.
- Porsjoner
- 2 Porsjoner
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 25 min
- Totalt
- 45 min
Ingredienser
Fisk og chips
- 2 torskefileter (ca. 150–180 g per stk), uten skinn og bein
- 3 store poteter (gjerne melne, som mandelpotet eller King Edward)
- 1 liter frityrolje (solsikke- eller rapsolje)
- 100 g hvetemel (til panering)
- Salt og pepper
- 1 sitron, delt i båter
Røre til fisken
- 120 g hvetemel
- 1 ts bakepulver
- 1 ts salt
- 1 ts dijonsennep (valgfritt)
- 200-300 ml iskaldt kullsyrevann eller lys lagerøl
Tartarsaus
- 4 ss majones
- 1 ss finhakket sylteagurk
- 1 ts kapers, hakket
- 1 ts sitronsaft
- 1 ts dijonsennep
- Salt og pepper
Serveringsforslag
- Kremete ertepuré eller knuste erter
- Malteddik eller sitron
- Tartarsaus
Fremgangsmåte
- Skrell potetene og skjær dem i staver (ca. 1 cm tykkelse), skyll i kaldt vann, tørk godt og legg til side.
- Del fiskefiletene i 2 om ønskelig for mindre biter.
- Lag tartarsaus: Bland alle ingrediensene og sett kjølig.
- Røre: Sikt mel, bakepulver og salt i en bolle. Rør inn sennep og iskaldt vann/øl til en tykk, rennende røre. Sett kaldt.
- Varm oljen til 140 °C i stor jerngryte eller kjele.
- Friter potetstavene i 5–6 minutter til de er myke men ikke gylne.
- Løft ut og legg på rist eller tørkepapir.
- Øk temperaturen til 180 °C.
- Tørk fisken godt, vend i hvetemel og rist av overflødig mel.
- Dypp i røren og legg forsiktig i oljen.
- Friter i 5–6 minutter til sprø og gyllen.
- Legg på rist og dryss med litt salt umiddelbart.
- Øk temperaturen til 190 °C.
- Friter potetene i 2–3 minutter til gylne og sprø.
- Dryss med litt salt.
- Server fisken og chips med tartarsaus, sitronbåter og eventuelt ertepuré.
Fish and chips er en britisk favoritt som kombinerer saftig fisk i sprø røre med gylne, dobbeltfriterte poteter. Retten ble særlig populær i Storbritannia på 1800-tallet og forbindes fortsatt med små utsalgssteder kjent som «chippies».
Hjemme er temperaturkontroll og riktig rekkefølge avgjørende. Potetene friteres først på lavere temperatur for å bli møre og deretter på høyere temperatur for å få en sprø overflate. Fisken vendes i mel og dyppes i iskald røre rett før fritering.
Slik får du sprø fish and chips
Tørk fisken godt før den vendes i mel. Melet gir røren bedre feste og bidrar til en jevn overflate.
Røren bør være iskald når fisken legges i oljen. Bland den rett før bruk, og ikke rør mer enn nødvendig. En kald og lett røre gir et luftigere og sprøere resultat.
Friter få fiskestykker om gangen. Legger du for mye i gryten, synker temperaturen raskt og resultatet kan bli fett og mindre sprøtt.
Hvorfor dobbeltfriteres potetene?
Den første friteringen ved lavere temperatur gjør potetene møre innvendig uten at de får særlig farge. Etter en kort pause friteres de på nytt ved høyere temperatur, slik at utsiden blir gyllen og sprø.
Skyll potetstavene i kaldt vann for å fjerne noe av stivelsen, og tørk dem svært godt før de legges i varm olje. Vann og varm frityrolje må ikke komme i kontakt.
Hvilken fisk passer best?
Torsk og hyse er vanlige valg fordi de har fast, lyst kjøtt og mild smak. Sei eller lyr kan også brukes.
Velg jevntykke stykker slik at fisken blir ferdig omtrent samtidig. Fjern skinn og bein, og tørk overflaten før panering.
Enkel tartarsaus til fish and chips
Tartarsausen gir kremet konsistens og frisk syre til den friterte fisken. Denne varianten lages med majones, sylteagurk, kapers, sitron og litt dijonsennep.
Lag gjerne sausen først og sett den kaldt mens resten av maten tilberedes. Da får smakene tid til å samle seg.
Tilbehør til fish and chips
Server retten med sitronbåter, tartarsaus og gjerne moste erter eller ertepuré. Malteddik gir den syrlige smaken mange forbinder med britisk fish and chips.
En enkel kålsalat eller grønn salat passer også dersom du ønsker et friskere tilbehør.
Kan fish and chips lages uten frityr?
Den våte røren i denne oppskriften er beregnet for fritering. Skal fisken tilberedes i stekeovn eller airfryer, er panering med mel, egg og brødsmuler bedre egnet.
Potetene kan også stekes i ovn eller airfryer, men resultatet blir annerledes enn ved dobbeltfritering. Det blir fortsatt godt, men ikke helt den samme overflaten som i denne oppskriften.
Sikkerhet ved fritering
Bruk en stabil og romslig gryte, og ikke fyll den for full med olje. Ha et passende lokk i nærheten, hold barn og kjæledyr unna, og forlat aldri gryten mens oljen er varm.
Dersom oljen tar fyr, skal du slå av varmen og kvele flammene med et lokk dersom det kan gjøres trygt. Bruk aldri vann på brennende olje.
Server fish and chips med en gang mens fisken og potetene fortsatt er varme og sprø.
I samarbeid med
Merk: Informasjonen kan inneholde feil. Sjekk alltid viktige fakta selv.
Hva vil du lese videre?
Stekt laks med syrlig agurksalat og asiatisk saus
Lyst på en rask og sunn middag med få ingredienser? Denne lakseretten bruker en genial stekemetode og serveres med frisk agurk og smaksrik saus.
Asiatisk kjøttdeig i salatblader med gulrot
Noen fredager vil man ha noe godt uten at middagen nødvendigvis skal være tung eller ta hele kvelden å lage. Disse salatwrapene kombinerer varm, smakfull kyllingkjøttdeig med sprø salat, gulrot, agurk og vårløk.
Den enkleste kyllingsuppen når formen ikke er helt på topp
Denne kyllingsuppen startet med en melding fra en seer som var litt pjusk og hadde lyst på noe varmt og enkelt. Resultatet ble en ukomplisert kyllingsuppe for to, med vanlige grønnsaker, kyllingfilet og en kraft som får litt hjelp av både buljong og fond.