Kylling med shiitake og bok choy i ingefærsaus

Kylling, shiitake og ingefær i samme panne

Denne retten kombinerer kylling og shiitake med en saus av soyasaus, østerssaus, hvitløk og fersk ingefær. Lime tilsettes helt til slutt. Ved siden av ligger bok choy med brun stekeflate og en liten porsjon jasminris.

Oppskriften er asiatisk inspirert og satt sammen rundt disse råvarene. Det er ingen bestemt klassisk rett som skal gjenskapes. Navnet forteller derfor konkret hva middagen består av: kylling med shiitake og stekt bok choy i ingefærsaus.

Shiitake og umami

Umami er en av grunnsmakene og finnes naturlig i mange råvarer. Sopp og fermenterte sauser som soyasaus er blant råvarene som kan bidra med denne smaken. I denne oppskriften gir kombinasjonen av sopp og saus en fyldig smaksbase rundt kyllingen. Umami Information Center

Shiitaken stekes før sausen tilsettes. La skivene få kontakt med den varme pannen og tid til å få farge. Ta dem deretter ut mens kyllingen stekes. Da er det enklere å styre stekingen av hver råvare, og soppen kommer tilbake i pannen når retten skal samles.

Bok choy med tydelig stekeflate

Bok choy er også kjent som pak choi og tilhører kålfamilien. Den har saftige stilker og grønne blader, og kan tilberedes lett for å beholde noe av sprøheten i stilkene. Royal Horticultural Society

Her deles de små hodene på langs. Behold nok av bunnen til at halvdelene henger sammen, og tørk dem godt etter skylling. Legg snittflaten ned i den varme pannen først. Følg med på fargen underveis; tiden kan variere med størrelsen på grønnsakene og varmen i pannen.

Bok choy serveres ved siden av kyllingen. Det gjør at grønnsaken beholder sin egen form, og at både bladene og den stekte snittflaten kommer tydelig frem på tallerkenen.

Slik får sausen en blank konsistens

Maisstivelsen er jevningen i denne sausen. Den blandes med kald væske før oppvarming. Stivelseskornene tar opp væske og sveller når blandingen varmes, slik at sausen tykner. Maisstivelse kan også gi en glatt og blank konsistens. Exploratorium, Argo

Rør opp sausblandingen rett før den helles i pannen. La den koke kort under omrøring, og se etter at den begynner å legge seg rundt kyllingen og soppen. Målet er en saus som binder retten sammen, uten at tallerkenen fylles med en stor mengde saus.

Oppskriften trenger ikke ekstra sukker for å få denne konsistensen. Det betyr likevel ikke at den er sukkerfri: Østerssaus kan allerede inneholde sukker, og innholdet avhenger av produktet du bruker. Lee Kum Kee

Forberedelser gjør stekingen enklere

Skjær kyllingbitene omtrent like store, og gjør klar sopp, bok choy, hvitløk og ingefær før stekingen begynner. Bland også sausen på forhånd. Når pannen først er varm, er det praktisk å ha råvarene klare i den rekkefølgen de skal brukes.

Kok risen mens du arbeider med resten av retten. Mengden i oppskriften er bevisst liten: 1 dl tørr ris fordelt på to personer. Kyllingen, soppen og bok choyen får dermed god plass på tallerkenen.

Lime og vårløk til slutt

Rør limesaften inn etter at sausen har tyknet. Begynn med 1 ts, smak og bruk opptil 2 ts etter ønske. Chili er valgfritt og kan brukes dersom du ønsker mer styrke.

Ved servering fordeles kylling og shiitake over risen, med bok choy ved siden av. Vårløk legges på til slutt, sammen med eventuelle sesamfrø. En limebåt gir hver person mulighet til å tilsette litt mer syre ved bordet.